Tofu – rodzaje, przygotowanie i ciekawostki
Tofu, zwane również twarożkiem sojowym, to niezwykle popularny składnik w kuchni azjatyckiej, który zyskał
na popularności na całym świecie. Jest bogatym źródłem białka roślinnego, co czyni go idealnym wyborem dla wegan
i wegetarian. Tofu może mieć różne tekstury i smaki w zależności od sposobu jego produkcji oraz przetwarzania. Warto poznać różne rodzaje tofu oraz dowiedzieć się, jak można je przygotować.
Rodzaje tofu
Tofu miękkie (silken tofu)
Miękkie tofu, znane również jako silken tofu, ma kremową konsystencję, która sprawia, że jest idealne do przygotowywania zup, deserów i smoothie. Jest delikatne i łatwo się rozpada, dlatego najczęściej używane jest w postaci surowej lub w delikatnych potrawach.Tofu twarde (firm tofu)
Twarde tofu ma bardziej zwartą konsystencję niż silken tofu, co sprawia, że jest idealne do smażenia, grillowania czy pieczenia. Jest bardziej elastyczne i mniej się rozpada, dzięki czemu można je kroić na kostki, smażyć na patelni czy piec
w piekarniku.Wędzone tofu
Tofu wędzone ma specyficzny smak, który pochodzi z procesu wędzenia nad dymem. Ma twardszą teksturę
i intensywniejszy smak, dlatego jest często dodawane do sałatek, kanapek czy dań typu stir-fry. Nie wymaga dodatkowego przyprawiania.Tofu z całymi ziarnami soi
To mniej popularna odmiana, która jest produkowana z użyciem całych ziaren soi, co nadaje mu teksturę z drobnymi kawałkami soi. Jest bogate w błonnik i ma wyrazisty smak. Idealne do dań, gdzie ważna jest nie tylko konsystencja,
ale również walory odżywcze.
Jak robi się tofu? Proces krok po kroku
Proces produkcji tofu przypomina przygotowanie serów z mleka, z tą różnicą, że wytwarza się go z mleka sojowego:
1. Namaczanie soi
Ziarna soi są moczone w wodzie przez około 8 godzin, aby zmiękły i były gotowe do dalszego przetwarzania.
2. Mielenie soi
Namoczone ziarna soi są mielone na gładką masę, a następnie gotowane. Powstałe mleko sojowe oddziela się od stałych resztek (okary).
3. Koagulacja
Mleko sojowe jest podgrzewane, a następnie dodaje się do niego koagulant (najczęściej siarczan wapnia lub chlorek magnezu), który powoduje oddzielenie się skrzepów od serwatki.
4. Formowanie
Skrzepy tofu są umieszczane w formach i prasowane, co pozwala na uzyskanie różnych stopni twardości – od miękkiego
po twarde tofu.
5. Chłodzenie
Tofu jest chłodzone i gotowe do spożycia. Można je również wędzić lub przyprawiać według własnych upodobań.
Jak przygotować tofu – krok po kroku
Tofu można przygotowywać na różne sposoby w zależności od jego rodzaju i planowanej potrawy:
- Smażenie tofu twardego
- Pokrój tofu na kostki.
- Osusz je ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Na rozgrzaną patelnię z olejem wrzuć kostki tofu i smaż na złoty kolor. Możesz dodać swoje ulubione przyprawy lub sosy.
- Gotowanie tofu miękkiego
- Silken tofu doskonale nadaje się do zup, takich jak miso.
- Dodaj je bezpośrednio do gorącej zupy, a jego delikatna konsystencja świetnie się wkomponuje w bulion.
- Wędzone tofu w sałatkach
- Wędzone tofu można kroić na cienkie plasterki i dodawać do sałatek warzywnych lub kanapek, gdzie jego wędzony smak nadaje potrawie wyrazistości.
Gdzie kupić tofu i ile kosztuje?
Tofu jest dostępne w większości sklepów spożywczych, a także w supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością. Wędzone tofu i tofu z całymi ziarnami soi można znaleźć w sklepach specjalizujących się w produktach wegańskich oraz w marketach ekologicznych.
Cena tofu zależy od rodzaju i producenta. W 2024 roku średni koszt tofu w Polsce wynosi:
- Tofu naturalne – od 5 do 10 zł za 200 g,
- Wędzone tofu – od 8 do 12 zł za 200 g.
Ciekawostki o tofu
• Tofu pochodzi z Chin i znane jest od ponad 2000 lat. Do Japonii trafiło około VIII wieku.
• Tofu jest źródłem pełnowartościowego białka, zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni go idealnym dla wegetarian i wegan.
• Dzięki neutralnemu smakowi tofu łatwo absorbuje smaki przypraw i sosów, co sprawia, że jest bardzo wszechstronne
w kuchni.
Pamiętaj!
Tofu to zdrowa i wszechstronna alternatywa dla białka zwierzęcego, którą można dostosować do wielu różnych dań. Jego przygotowanie jest proste, a różnorodność rodzajów tofu sprawia, że każdy znajdzie coś dla siebie – od miłośników kremowych konsystencji po fanów chrupiących kostek.
#tofu #wegańskażywność #tofunaturalne #tofuprzepisy #tofuwnędzone #silkentofu #roślinnabiałko #zdrowejedzenie