Czym w diecie wegańskiej zastąpić jajka, ser biały i mięso?
W diecie wegańskiej, wykluczającej produkty pochodzenia zwierzęcego, takich jak jajka, ser biały i mięso, istnieje wiele smacznych i zdrowych zamienników. Dzięki nowoczesnym alternatywom i kreatywnym rozwiązaniom można przygotować tradycyjne potrawy, takie jak pierogi ruskie czy mielone kotlety, w wersji wegańskiej. Oto jak to zrobić!
1. Zamienniki jajek
Jajka pełnią w kuchni kilka ról – zagęszczają, wiążą składniki i dodają wilgoci. W diecie wegańskiej można je zastąpić wieloma produktami w zależności od przepisu.
Zamienniki jajek w kuchni:
• Siemię lniane: 1 łyżka mielonego siemienia lnianego wymieszana z 3 łyżkami wody tworzy konsystencję podobną do jajka. Świetnie sprawdza się jako wiązanie w ciastach i plackach.
• Aquafaba: Woda z puszki ciecierzycy to świetny zamiennik białka jajka. Może być ubijana na pianę i stosowana w deserach takich jak bezy.
• Mus jabłkowy: 1/4 szklanki musu jabłkowego zastępuje jedno jajko w słodkich wypiekach, dodając wilgoci.
• Banany: 1/2 dojrzałego banana jako zamiennik jajka działa w ciastach i plackach, nadając im lekko słodki smak.
2. Zamienniki sera białego
Ser biały, używany w pierogach, ciastach czy kanapkach, można zastąpić różnymi roślinnymi alternatywami.
Wegańskie zamienniki sera białego:
• Tofu: Idealne do nadzienia pierogów ruskich. Wystarczy je rozgnieść widelcem i przyprawić solą, pieprzem i odrobiną soku
z cytryny, aby uzyskać lekko kwaśny smak przypominający ser biały.
• Ser migdałowy: Zblendowane migdały z dodatkiem soku z cytryny i soli mogą stanowić bazę do delikatnych serków do smarowania lub nadzień.
• Kaszka jaglana: Gotowana kasza jaglana, zblendowana z sokiem z cytryny, może być alternatywą dla białego sera
w pierogach czy twarożku.
Przepis na pierogi ruskie w wersji wegańskiej:
Składniki:
• 1 opakowanie tofu naturalnego
• 3 średnie ziemniaki
• 1 cebula
• Sól, pieprz, sok z cytryny do smaku
Wykonanie:
• Ziemniaki ugotuj, zgnieć na puree.
• Tofu rozdrobnij widelcem, przypraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
• Cebulę zeszklij na patelni i dodaj do mieszanki tofu i ziemniaków.
• Zagnieć ciasto pierogowe z mąki i wody, wypełnij nadzieniem i gotuj pierogi.
3. Zamienniki mięsa
Mięso w diecie wegańskiej można łatwo zastąpić różnorodnymi produktami roślinnymi, które mają podobną teksturę i smak.
Wegańskie zamienniki mięsa:
• Tofu: Tofu, zwłaszcza wędzone, może być używane jako zamiennik mięsa mielonego, np. do spaghetti bolognese lub wegańskich burgerów.
• Tempeh: Fermentowana soja o zwartej strukturze, idealna do podsmażania lub grillowania.
• Seitan: Produkt z glutenu pszennego, znany z wysokiej zawartości białka i mięsistej konsystencji. Świetnie sprawdza się
w daniach takich jak stir-fry czy „mielone” kotlety.
• Roślinne mięso: Gotowe produkty dostępne w sklepach, takie jak Beyond Meat czy Linda McCartney’s, doskonale imitują smak i teksturę mięsa.
Przepis na wegańskie kotlety mielone:
Składniki:
• 1 opakowanie wędzonego tofu
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki siemienia lnianego (namoczonego w 6 łyżkach wody)
• Sól, pieprz, papryka wędzona do smaku
Wykonanie:
• Tofu zetrzyj na tarce, cebulę i czosnek drobno posiekaj.
• Wymieszaj wszystkie składniki, dodając bułkę tartą i przyprawy.
• Formuj kotlety i smaż na złoty kolor z obu stron.
4. Gdzie kupić zamienniki?
Wegańskie zamienniki jajek, sera i mięsa są dostępne w wielu sklepach, zarówno stacjonarnych, jak i internetowych.
• Supermarkety: Produkty takie jak tofu, tempeh czy gotowe roślinne alternatywy mięsa można znaleźć w dużych supermarketach (np. Lidl, Carrefour, Auchan).
• Sklepy ze zdrową żywnością: W sklepach ze zdrową żywnością dostępne są bardziej specjalistyczne zamienniki, jak sery migdałowe, wegańskie sery żółte (np. Violife) czy seitan.
• Sklepy internetowe: Platformy takie jak Vegan Store czy RoślinnieJemy.pl oferują szeroki wybór wegańskich produktów,
w tym zamienniki jajek, mięsa i serów.
Ciekawostka:
Aquafaba, czyli woda z ciecierzycy, została odkryta jako zamiennik białka jajka przez przypadek dopiero w 2014 roku.
Od tego czasu stała się popularnym składnikiem wegańskich deserów, takich jak bezy czy musy czekoladowe, ponieważ idealnie się ubija.
Pamiętaj!
Dieta wegańska nie oznacza rezygnacji z ulubionych potraw. Dzięki szerokiemu wyborowi zamienników możesz cieszyć się pysznymi, zdrowymi i roślinnymi wersjami klasycznych dań. Wegańskie zamienniki jajek, sera i mięsa są coraz łatwiej dostępne i pozwalają na kulinarne eksperymenty, które zaskoczą smakiem nawet najbardziej zagorzałych mięsożerców.
#wegańskieprzepisy #wegańskiezamienniki #dietawegańska #wegepierogi #zdrowagotowanie #weganskiekotlety #roslinnenabial #alternatywymiesa #gotowaniebezmięsa