Skorupiaki
1. Kraby
Kraje połowu: Norwegia, Japonia, USA, Australia
Sposób przygotowania:
- Norwegia: W Norwegii kraby są podawane najczęściej jako krabbenat – gotowane w osolonej wodzie, a następnie serwowane na zimno z chlebem, masłem i cytryną.
- Japonia: W Japonii popularne jest danie kani nabe – krab w zupie na bazie miso, z tofu, warzywami i grzybami.
- USA: W Maryland kraby podaje się jako crab cakes – kotleciki z mięsa kraba z przyprawami, smażone na złoty kolor.
- Australia: W Australii krab jest często grillowany i podawany z sosem z czosnku, chili i limonki.
Przyprawy: W Norwegii dominuje prostota – sól i cytryna, w Japonii miso i tofu, w USA natka pietruszki, musztarda i majonez, a w Australii czosnek, chili i limonka.
2. Krewetki
Kraje połowu: Tajlandia, Wietnam, Hiszpania, Albania
Sposób przygotowania:
- Tajlandia: W Tajlandii krewetki tygrysie są używane do tom yum goong – pikantno-kwaśnej zupy z trawą cytrynową, galangalem i chili.
- Wietnam: W Wietnamie krewetki są grillowane i serwowane z sosem rybnym, czosnkiem i cukrem palmowym.
- Hiszpania: W Hiszpanii krewetki smaży się w oliwie z czosnkiem i chili, tworząc danie gambas al ajillo.
- Albania: W Albanii małe krewetki dodaje się do sałatek lub smaży na patelni z czosnkiem i pietruszką.
Przyprawy: W Tajlandii trawa cytrynowa i galangal, w Wietnamie sos rybny i czosnek, w Hiszpanii czosnek i chili, a w Albanii czosnek i natka pietruszki.
3. Homary
Kraje połowu: Kanada, USA (Maine), Francja, Australia
Sposób przygotowania:
- Kanada: Homary gotuje się w wodzie morskiej i podaje z roztopionym masłem oraz cytryną.
- USA: W stanie Maine homar jest często podawany w bułce jako lobster roll – mięso homara z majonezem, selerem i szczypiorkiem.
- Francja: We Francji homara piecze się z ziołami, czosnkiem i białym winem, tworząc homard au beurre blanc.
- Australia: W Australii homar jest grillowany i serwowany z masłem czosnkowym.
Przyprawy: W Kanadzie i USA masło i cytryna, we Francji czosnek i białe wino, a w Australii czosnek i masło.
Małże
1. Ostrygi
Kraje połowu: Francja, Japonia, USA, Albania
Sposób przygotowania:
- Francja: Ostrygi są podawane na surowo, z dodatkiem cytryny lub sosu mignonette (ocet winny, szalotki, pieprz).
- Japonia: W Japonii ostrygi można zjeść jako sashimi lub w tempurze – smażone w cieście.
- USA: W Nowym Orleanie ostrygi są grillowane z masłem czosnkowym i parmezanem – charbroiled oysters.
- Albania: Ostrygi podawane są z dodatkiem oliwy z oliwek, cytryny i świeżych ziół.
Przyprawy: We Francji ocet winny i szalotki, w Japonii sos sojowy i wasabi, w USA masło czosnkowe i parmezan, a w Albanii oliwa z oliwek i cytryna.
2. Mule
Kraje połowu: Belgia, Holandia, Włochy, Albania
Sposób przygotowania:
- Belgia: Mule gotuje się na parze z białym winem, cebulą i selerem, a podaje z frytkami – moules-frites.
- Holandia: Mule są gotowane z białym winem, cebulą i liściem laurowym, podawane z chlebem.
- Włochy: We Włoszech mule są używane do spaghetti alle vongole – makaronu z małżami, czosnkiem, oliwą z oliwek i białym winem.
- Albania: W Albanii mule gotuje się z pomidorami, czosnkiem, cebulą i białym winem.
Przyprawy: W Belgii białe wino, cebula i seler, w Holandii liść laurowy i cebula, we Włoszech czosnek i oliwa z oliwek, w Albanii pomidory i czosnek.
3. Muszle św. Jakuba Kraje połowu: Francja, Japonia, USA, Norwegia
Sposób przygotowania:
- Francja: Muszle św. Jakuba są smażone na maśle z czosnkiem i białym winem, często podawane z puree z selera.
- Japonia: W Japonii podaje się je jako sashimi lub grillowane z sosem sojowym.
- USA: W USA muszle św. Jakuba są smażone z boczkiem i podawane z sosem cytrynowym.
- Norwegia: W Norwegii są podawane z sosem z białego wina, czosnku i śmietany.
Przyprawy: We Francji masło, czosnek i białe wino, w Japonii sos sojowy, w USA boczek i cytryna, a w Norwegii śmietana i czosnek.
Głowonogi
1. Kalmary
Kraje połowu: Hiszpania, Włochy, Japonia, Grecja
Sposób przygotowania:
- Hiszpania: Kalmary są smażone w chrupiącej panierce jako calamares a la romana.
- Włochy: We Włoszech kalmary są nadziewane chlebem, ziołami i czosnkiem, a następnie pieczone.
- Japonia: W Japonii kalmary są często podawane jako sashimi lub grillowane z sosem sojowym.
- Grecja: W Grecji kalmary są smażone na oliwie i podawane z cytryną i oregano.
Przyprawy: W Hiszpanii oliwa z oliwek i cytryna, we Włoszech zioła i czosnek, w Japonii sos sojowy, w Grecji oregano i cytryna.
2. Ośmiornice
Kraje połowu: Hiszpania, Portugalia, Japonia, Albania
Sposób przygotowania:
- Hiszpania: W Galicji ośmiorniczki podaje się jako pulpo a la gallega – gotowane i przyprawiane papryką, oliwą z oliwek i solą morską.
- Portugalia: W Portugalii ośmiorniczki piecze się z czosnkiem, ziemniakami i oliwą z oliwek – polvo à lagareiro.
- Japonia: W Japonii ośmiorniczki są składnikiem takoyaki – smażonych kuleczek ciasta nadziewanych ośmiornicą.
- Albania: W Albanii ośmiorniczki grilluje się i podaje z oliwą, cytryną i oregano.
Przyprawy: W Hiszpanii papryka i oliwa, w Portugalii czosnek i ziemniaki, w Japonii sos sojowy, w Albanii oliwa i oregano.
Wartości odżywcze owoców morza
Owoce morza są bogate w:
- Białko: Wysoka zawartość białka przy niskiej kaloryczności czyni je doskonałym wyborem dla osób dbających o dietę.
- Kwasy tłuszczowe omega-3: Znane z korzystnego wpływu na zdrowie serca i mózgu.
- Witaminy: Zawierają witaminy z grupy B, witaminę D oraz A, które wspierają układ odpornościowy i zdrowie skóry.
- Minerały: Bogactwo minerałów, takich jak cynk, selen, magnez i jod, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Owoce morza, których należy unikać
- Nieświeże owoce morza: Spożywanie nieświeżych lub źle przechowywanych owoców morza może prowadzić do poważnych zatruciami pokarmowymi.
- Niektóre gatunki ryb i owoców morza: Ryby i owoce morza zawierające wysokie poziomy rtęci (np. rekin, miecznik) powinny być spożywane z umiarem, szczególnie przez kobiety w ciąży i dzieci.
- Skorupiaki: Osoby uczulone na skorupiaki muszą całkowicie unikać ich spożycia, gdyż mogą one wywołać silne reakcje alergiczne.
Pamiętaj!
Owoce morza są nie tylko smaczne, ale także pełne cennych składników odżywczych, które wspierają zdrowie. Jednak należy zwracać uwagę na ich świeżość i unikać niektórych gatunków z wysoką zawartością rtęci. Wprowadzenie owoców morza do diety może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, dlatego warto eksperymentować z różnorodnymi przepisami z całego świata.
#owocemorza #kuchniaśrodziemnomorska #skorupiaki #małże #głowonogi #zdrowejedzenie #przyprawy #wartościodżywcze #kuchniaświata